Aplikace pšeničného lepku v každodenním životě

Těstoviny

Při výrobě chlebové mouky může přidání 2-3% lepku podle vlastností samotné mouky výrazně zlepšit nasákavost těsta, zvýšit odolnost těsta při míchání, zkrátit dobu kynutí těsta, zvýšit měrný objem hotového chleba, aby byla textura náplně jemná a jednotná a výrazně zlepšila barvu, vzhled, elasticitu a chuť povrchu. Dokáže také zadržovat plyny během kvašení, takže dobře zadržuje vodu, udržuje čerstvost a nestárne, prodlužuje skladovatelnost a zvyšuje nutriční obsah chleba. Přidání 1–2 % lepku při výrobě instantních nudlí, nudlí s dlouhou životností, nudlí a knedlíkové mouky může výrazně zlepšit zpracovatelské vlastnosti produktů, jako je odolnost v tlaku, ohybu a pevnost v tahu, zvýšit houževnatost nudlí a vyrobit je méně pravděpodobné, že se během zpracování zlomí. Jsou odolné proti namáčení a teplu. Chuť je hladká, nelepivá a bohatá na výživu. Při výrobě pařených buchet může přidání asi 1 % lepku zlepšit kvalitu lepku, výrazně zlepšit rychlost absorpce vody těstem, zvýšit schopnost produktu zadržovat vodu, zlepšit chuť, stabilizovat vzhled a prodloužit regál. život.

Masné výrobky

Použití v masných výrobcích: Při výrobě uzenářských výrobků může přidání 2-3% lepku zvýšit elasticitu, houževnatost a zadržování vody výrobku, takže se nerozbije ani po dlouhém vaření a smažení. Při použití lepku v uzenářských výrobcích bohatých na maso s vysokým obsahem tuku je emulgace zřetelnější.

Vodní produkty

Použití při zpracování vodních produktů: Přidání 2-4% lepku do rybích koláčů může zvýšit elasticitu a přilnavost rybích koláčů pomocí jeho silné absorpce vody a tažnosti. Při výrobě rybích klobás může přidání 3-6% lepku změnit vady snížení kvality produktu v důsledku vysokoteplotní úpravy.

Krmivářský průmysl

Použití v krmivářském průmyslu: Lepek dokáže rychle absorbovat dvojnásobek své hmotnosti vody při 30–80ºC. Když suchý lepek absorbuje vodu, obsah bílkovin klesá se zvýšením absorpce vody. Tato vlastnost může zabránit separaci vody a zlepšit zadržování vody. Po úplném promísení 3-4 % lepku s krmivem je díky své silné adhezní schopnosti snadno tvarovatelné do částic. Po vložení do vody, aby absorbovala vodu, je nápoj zapouzdřen do mokré struktury lepkové sítě a suspendován ve vodě. Nedochází ke ztrátě živin, což může výrazně zlepšit jeho využití rybami a jinými živočichy.