Aplikace pšeničného lepku v každodenním životě

Těstoviny

Při výrobě chlebové mouky může přidání 2–3 % lepku podle vlastností samotné mouky výrazně zlepšit absorpci vody těstem, zvýšit odolnost těsta při míchání, zkrátit dobu kvašení těsta, zvýšit specifický objem hotového chleba, učinit texturu náplně jemnou a jednotnou a výrazně zlepšit barvu, vzhled, elasticitu a chuť povrchu. Dokáže také zadržet plyn během kvašení, takže chléb dobře zadržuje vodu, zůstává čerstvý a nestárne, prodlužuje trvanlivost a zvyšuje nutriční obsah chleba. Přidání 1–2 % lepku při výrobě instantních nudlí, dlouhotrvajících nudlí, nudlí a knedlíkové mouky může výrazně zlepšit zpracovatelské vlastnosti výrobků, jako je odolnost proti tlaku, odolnost proti ohybu a pevnost v tahu, zvýšit houževnatost nudlí a snížit jejich pravděpodobnost lámání během zpracování. Jsou odolné vůči namáčení a teplu. Chuť je hladká, nelepivá a bohatá na živiny. Při výrobě dušených bulek může přidání asi 1 % lepku zlepšit kvalitu lepku, výrazně zlepšit absorpční schopnost těsta, zvýšit schopnost výrobku zadržovat vodu, zlepšit chuť, stabilizovat vzhled a prodloužit trvanlivost.

Masné výrobky

Použití v masných výrobcích: Při výrobě uzenin může přidání 2–3 % lepku zvýšit elasticitu, houževnatost a zadržování vody v produktu, takže se nerozpadne ani po dlouhém vaření a smažení. Pokud se lepek používá v uzeninových výrobcích bohatých na maso s vysokým obsahem tuku, je emulgace výraznější.

Vodní produkty

Použití při zpracování vodních produktů: Přidání 2–4 % lepku do rybích koláčů může zvýšit jejich elasticitu a přilnavost díky silné absorpci vody a tažnosti. Při výrobě rybích klobás může přidání 3–6 % lepku změnit vady snižující kvalitu produktu v důsledku vysokoteplotního zpracování.

Krminářský průmysl

Použití v krmivářském průmyslu: Lepek dokáže při teplotě 30–80 °C rychle absorbovat dvojnásobek své hmotnosti vody. Když suchý lepek absorbuje vodu, obsah bílkovin se zvyšuje s absorpcí vody. Tato vlastnost může zabránit oddělování vody a zlepšit její zadržování. Po úplném smíchání 3–4 % lepku s krmivem se díky silné adhezní schopnosti snadno tvaruje do částic. Po vložení do vody, kde se voda absorbuje, je nápoj zapouzdřen ve vlhké lepkové síti a suspendován ve vodě. Nedochází ke ztrátě živin, což může výrazně zlepšit jeho míru využití rybami a jinými živočichy.