Pšenice je jednou z nejdůležitějších potravinářských plodin na světě. Jedna třetina světové populace spoléhá na pšenici jako svou základní potravinu. Hlavní použití pšenice je výroba potravin a zpracování škrobu. V posledních letech se zemědělství mé země rychle rozvíjelo, ale příjmy farmářů rostly pomalu a hromadění obilí farmářů kleslo. Hledání východiska pro pšenici v mé zemi, zvyšování využití pšenice a zvyšování cen pšenice se proto stalo hlavním problémem strategického přizpůsobení zemědělské struktury mé země a dokonce ovlivňuje stabilní a koordinovaný rozvoj národního hospodářství.
Hlavní složkou pšenice je škrob, který tvoří asi 75 % hmotnosti pšeničných zrn a je hlavní složkou endospermu pšeničných zrn. Ve srovnání s jinými surovinami má pšeničný škrob mnoho vynikajících vlastností, jako je nízká tepelná viskozita a nízká teplota želatinace. Výrobní proces, fyzikální a chemické vlastnosti, produktové aplikace pšeničného škrobu a vztah mezi pšeničným škrobem a kvalitou pšenice byly široce studovány doma i v zahraničí. Tento článek stručně shrnuje charakteristiku pšeničného škrobu, technologii separace a extrakce a aplikaci škrobu a lepku.
1. Charakteristika pšeničného škrobu
Obsah škrobu ve struktuře zrna pšenice činí 58 % až 76 %, především ve formě škrobových granulí v endospermových buňkách pšenice, a obsah škrobu v pšeničné mouce tvoří asi 70 %. Většina škrobových zrn je kulatá a oválná a malý počet má nepravidelný tvar. Podle velikosti škrobových granulí lze pšeničný škrob rozdělit na škrob s velkými granulemi a škrob s malými granulemi. Velké granule o průměru 25 až 35 μm se nazývají A škrob, tvoří asi 93,12 % suché hmotnosti pšeničného škrobu; malé granule o průměru pouze 2 až 8 μm se nazývají B škrob, tvoří asi 6,8 % suché hmotnosti pšeničného škrobu. Někteří lidé také rozdělují granule pšeničného škrobu do tří modelových struktur podle jejich velikosti průměru: typ A (10 až 40 μm), typ B (1 až 10 μm) a typ C (<1 μm), ale typ C je obvykle klasifikován jako typu B. Z hlediska molekulárního složení je pšeničný škrob složen z amylózy a amylopektinu. Amylopektin se nachází hlavně vně granulí pšeničného škrobu, zatímco amylóza se nachází hlavně uvnitř granulí pšeničného škrobu. Amylóza představuje 22 % až 26 % celkového obsahu škrobu a amylopektin tvoří 74 % až 78 % celkového obsahu škrobu. Pasta z pšeničného škrobu se vyznačuje nízkou viskozitou a nízkou teplotou želatinace. Tepelná stabilita viskozity po želatinaci je dobrá. Viskozita se po dlouhodobém zahřívání a míchání málo snižuje. Pevnost gelu po vychladnutí je vysoká.
2. Způsob výroby pšeničného škrobu
V současné době většina továren na pšeničný škrob v mé zemi používá výrobní proces Martin a jeho hlavním vybavením je stroj na lepek, síto na lepek, zařízení na sušení lepku atd.
Sušička lepku s kolizí proudění vzduchu vortexová blesková sušička je energeticky úsporné sušící zařízení. Jako palivo využívá uhlí a studený vzduch prochází kotlem a stává se suchým horkým vzduchem. V zařízení se míchá s dispergovanými materiály v suspendovaném stavu, takže plynná a pevná fáze proudí vpřed vyšší relativní rychlostí a současně se odpařuje voda, aby se dosáhlo účelu sušení materiálu.
3. Aplikace pšeničného škrobu
Pšeničný škrob se vyrábí z pšeničné mouky. Jak všichni víme, moje země je bohatá na pšenici a jejích surovin je dostatek a lze ji produkovat po celý rok.
Pšeničný škrob má široké využití. Lze z něj vyrábět nudle a obaly na rýžové nudle a je také široce používán v oblasti lékařství, chemického průmyslu, výroby papíru atd. Ve velkém množství se používá v instantních nudlích a kosmetickém průmyslu. Pomocný materiál z pšeničného škrobu – lepek, lze vyrábět do různých pokrmů a také z něj lze vyrábět konzervované vegetariánské klobásy pro export. Pokud se suší na aktivní lepkový prášek, snadno se konzervuje a je také produktem potravinářského a krmivářského průmyslu.
Čas odeslání: 22. srpna 2024
