Pšenice je jednou z nejdůležitějších potravinářských plodin na světě. Třetina světové populace se na pšenici spoléhá jako na svou základní potravinu. Pšenice se používá hlavně k výrobě potravin a zpracování škrobu. V posledních letech se zemědělství mé země rychle rozvíjelo, ale příjmy zemědělců rostly pomalu a jejich produkce obilí klesala. Hledání řešení pro pšenici v mé zemi, její větší využití a zvyšování cen se proto staly hlavním problémem strategického přizpůsobení zemědělské struktury mé země a dokonce ovlivnily stabilní a koordinovaný rozvoj národního hospodářství.
Hlavní složkou pšenice je škrob, který tvoří asi 75 % hmotnosti pšeničných zrn a je hlavní složkou endospermu pšeničného zrna. Ve srovnání s jinými surovinami má pšeničný škrob mnoho vynikajících vlastností, jako je nízká tepelná viskozita a nízká teplota želatinizace. Výrobní proces, fyzikální a chemické vlastnosti, využití pšeničného škrobu a vztah mezi pšeničným škrobem a kvalitou pšenice byly široce studovány doma i v zahraničí. Tento článek stručně shrnuje vlastnosti pšeničného škrobu, technologii separace a extrakce a použití škrobu a lepku.
1. Charakteristika pšeničného škrobu
Obsah škrobu v zrnitosti pšenice tvoří 58 % až 76 %, převážně ve formě škrobových granulí v endospermových buňkách pšenice, a obsah škrobu v pšeničné mouce představuje asi 70 %. Většina škrobových granulí je kulatá a oválná a malý počet má nepravidelný tvar. Podle velikosti škrobových granulí lze pšeničný škrob rozdělit na velkozrnný a malozrnný. Velké granule o průměru 25 až 35 μm se nazývají škrob A a tvoří asi 93,12 % suché hmotnosti pšeničného škrobu; malé granule o průměru pouze 2 až 8 μm se nazývají škrob B a tvoří asi 6,8 % suché hmotnosti pšeničného škrobu. Někteří lidé také dělí granule pšeničného škrobu do tří modelových struktur podle jejich průměru: typ A (10 až 40 μm), typ B (1 až 10 μm) a typ C (<1 μm), ale typ C je obvykle klasifikován jako typ B. Co se týče molekulárního složení, pšeničný škrob se skládá z amylózy a amylopektinu. Amylopektin se nachází převážně vně granulí pšeničného škrobu, zatímco amylóza se nachází převážně uvnitř granulí pšeničného škrobu. Amylóza tvoří 22 % až 26 % celkového obsahu škrobu a amylopektin 74 % až 78 % celkového obsahu škrobu. Pšeničná škrobová pasta se vyznačuje nízkou viskozitou a nízkou teplotou želatinizace. Tepelná stabilita viskozity po želatinizaci je dobrá. Po dlouhodobém zahřívání a míchání se viskozita jen málo snižuje. Pevnost gelu po ochlazení je vysoká.
2. Způsob výroby pšeničného škrobu
V současné době většina továren na pšeničný škrob v mé zemi používá výrobní proces Martinovou metodu a jejím hlavním vybavením je stroj na lepek, síto na lepek, zařízení na sušení lepku atd.
Sušička lepku s kolizním vírovým bleskovým sušením s prouděním vzduchu je energeticky úsporné sušicí zařízení. Jako palivo používá uhlí a studený vzduch procházející kotlem se mění na suchý horký vzduch. V zařízení se mísí s rozptýlenými materiály v suspendovaném stavu, takže plynná a pevná fáze proudí vpřed vyšší relativní rychlostí a zároveň se voda odpařuje, čímž se dosáhne účelu sušení materiálu.
3. Aplikace pšeničného škrobu
Pšeničný škrob se vyrábí z pšeničné mouky. Jak všichni víme, moje země je bohatá na pšenici, surovin je dostatek a lze ji pěstovat po celý rok.
Pšeničný škrob má široké využití. Může se použít k výrobě rýžových nudlí a obalů na rýžové nudle a je také široce používán v oblastech lékařství, chemického průmyslu, výroby papíru atd. Ve velkém množství se používá v instantním nudlovém a kosmetickém průmyslu. Pomocná látka z pšeničného škrobu – lepek, se dá použít do různých pokrmů a lze z něj také vyrobit konzervované vegetariánské klobásy na export. Pokud se usuší na aktivní lepkový prášek, snadno se konzervuje a je také produktem potravinářského a krmivářského průmyslu.
Čas zveřejnění: 22. srpna 2024
